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par Lilly The Cook


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18 Mar 2015 

Macarons Mojito

Avec de la menthe fraîche

Admin · 172 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
30 Oct 2014 

Macarons " Spéculoos"

avec de vrais spéculoos " made in Belgium"

Admin · 275 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
29 Oct 2014 

Macarons café / Cognac

garnie d'une Ganache...

Admin · 451 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
21 Oct 2014 

Macarons Ananas

réalisé avec le tapis " macarons" de chez Lékué
disponible sur www.epicurbain.com

Admin · 410 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
08 Oct 2014 

Macarons saveur " crème brûlée"









Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire naturel brun


Crème au beurre saveur  " crème brûlée"

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 1 CS d'arôme " crème brûlée"
  • Colorant alimentaire jaune



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.
!!!! séparez la préparation en deux, pour pouvoir faire les deux couleurs.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez les mélanges dans deux poches à douilles séparé . attachez-les ensemble, puis placez ceux-ci dans une autre poche munie d'une douille à macarons et   faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec.

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.


Crème au beurre saveur " crème brûlée"

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et l'arôme crème brûlée fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.


Admin · 295 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
16 Jun 2014 

Macarons Brasil

garni d'une crème au beurre citron

Admin · 298 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
13 Jun 2014 

Macarons à la fraise






Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire rouge

Crème au beurre fraise

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 3-4 CS de coulis de fraises
  • Colorant alimentaire rouge



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec.

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE fraise

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et le coulis de fraise fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Admin · 274 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
28 Mai 2014 

Macarons caramel au beurre salé





Pour 48 coques macarons , soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre


Crème au beurre caramel au beurre salé

  • 125 gr de beurre salé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2-3 CS de caramel prêt à l'emploi ( il est plus fort que celui fait maison)
  • Colorant alimentaire brun en gel " patisdécor" disponible sur www.epicurbain.com


Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant  dans la meringue,  rajoutez le tant pour tant

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.


CREME AU BEURRE CARAMEL AU BEURRE SALE

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf ? le sucre et lE CARAMEL , fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Admin · 302 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
27 Mai 2014 

Macarons à la pomme

réalisé avec un arôme naturel " Culin'aide"

Admin · 275 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
16 Avr 2014 

Macarons au chocolat blanc















Pour 48 coques macarons , soit 24 macarons



70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire en poudre ou en pâte


Crème au beurre chocolat blanc

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 65 gr de chocolat blanc 


Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre . Ajoutez le colorant alimentaire, mélangez pour bien amalgamer le tout.

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.


CREME AU BEURRE chocolat blanc

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf  , fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène. Faites fondre le chocolat au bain marie et l' ajouter au beurre, mélangez le tout à l'aide du fouet.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Admin · 202 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
16 Avr 2014 

Macarons Baileys






 disponible sur www.epicurbain.com






















Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire jaune et bleu ( voir photo ci-dessus)

Crème au beurre Baileys

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 5 cl de Baileys



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant jaune dans la moitié de  la meringue et rajoutez le tant pour tant. ( 80 gr)

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec.

!!! n'oubliez pas de faire cette opération avec l'autre couleur, ensuite mettez les deux poches ( coupez l'extrémité avant de faire cette opération) dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm et ensuite faites des petits tas de pâtes ( voir photo)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE Baileys

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre , fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène. Ajoutez ensuite le Baileys et mélangez à nouveau

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.



Admin · 253 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
06 Avr 2014 

Macarons ganache montée pistache

réalisé avec de la pâte de pistache " Jean Hervé"

Admin · 238 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
12 Mar 2014 

Macarons framboise





Pour 48 coques macarons , soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre


Crème au beurre framboise

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 20 framboises fraîches 


Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.


CREME AU BEURRE framboise

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre , fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène. Ecrasez ou mixez les framboises et les ajouter au beurre, mélangez le tout.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Admin · 284 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
05 Mar 2014 

Macarons Pomme d'Amour









Admin · 453 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
20 Fév 2014 

Macarons Mimosa












Pour 48 coques macarons , soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre


Crème au beurre Mimosa

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 1 CC d'arôme naturel Mimosa


Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.


CREME AU BEURRE Mimosa

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et l'arôme Mimosa, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.


Admin · 329 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
08 Jan 2014 

Macarons crème de pistache




Admin · 236 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
03 Jan 2014 

Macarons Pomme/cannelle






Pour 48 coques macarons à la cannelle, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
1 CC de cannelle en poudre

Crème au beurre pomme verte

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 2 ou 3 CS de gelée de pomme verte
Admin · 220 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
17 Déc 2013 

Macarons bicolore chocolat noir callebaut 60%











Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire naturel brun en gel et turquoise en poudre ( photo ci-dessous)

Crème au beurre chocolat noir Callebaut 60%

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 75 gr de chocolat fondu



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

!!! n'oubliez pas de faire cette opération avec l'autre couleur, ensuite mettez les deux poches ( coupez l'extrémité avant de faire cette opération) dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm et ensuite faites des petits tas de pâtes et laisser croûter .

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE chocolat noir Callebaut 60%

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et le chocolat fondu, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.
Admin · 249 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
11 Déc 2013 

Macarons praliné/noisettes











Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons



70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire naturel jaune et brun

Crème au beurre praliné/noisettes

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 2 CC de pâte de noisettes pure



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec.

!!! n'oubliez pas de faire cette opération avec l'autre couleur, ensuite mettez les deux poches ( coupez l'extrémité avant de faire cette opération) dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm et ensuite faites des petits tas de pâtes ( voir photo)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE praliné/noisettes

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et la pâte de noisettes, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.
Admin · 275 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
10 Déc 2013 

Macarons passion












Admin · 222 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons

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