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par Lilly The Cook


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27 Nov 2013 

Petit pot de riz au lait

à la façon " riz condé" parfumé à la vanille

Admin · 259 vues · 0 commentaires
Catégories: Les desserts
27 Nov 2013 

Macarons tout en couleurs















Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons



70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire vert et rouge


Crème au beurre cerise-griotte:

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 1 CC d'arôme naturel cerise-griotte ( www.culin'aide)
Admin · 242 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
26 Nov 2013 

Macarons Pina Colada






Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons



70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire de votre choix

Crème au beurre Pina Colada

125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
70 gr de sucre fin
1 CS d'arôme pina colada ( www.culin'aide)





Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choixt dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans le récipient fourni avec le kit macarons ou une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis fourni avec le kit macarons. laissez macaroner 45 minutes dans un endroit sec.

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE PINA COLADA

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et l'arôme, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.
Admin · 231 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
26 Nov 2013 

Macarons aux noix de cajou









Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire

Crème au beurre noix de cajou

125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
70 gr de sucre fin
1 CC de pâte de noix de cajou ( voir photo)





Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choixt dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans le récipient fourni avec le kit macarons ou une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis fourni avec le kit macarons. laissez macaroner 45 minutes dans un endroit sec.

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.
Admin · 285 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
23 Nov 2013 

Tartelettes au citron meringuées


























POUR 4 PERSONNES

La pâte allégée:

  • 50 gr de beurre mou
  • 120 gr de petits suisses
  • 120 gr de farine

La crème au citron:

  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 CS de miel liquide
  • 1 CC de fécule de pdt
  • le jus et le zeste de 1 citron
  • 10 cl de crème fraîche

La meringue:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 sachets de sucre vanillé

Instructions

  • La pâte:
     
  • A) mettez le beurre et les petits suisses dans un bol avec une pincée de sel, mixez 5 sec puis ajoutez la farine et mixez à nouveau, 10 mn en une pâte lisse et homogène. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposez 30 minutes au frigo.
     
  • B) préchauffez le four à 200°C.
     
  • C) étalez la pâte foncer vos moules à tartelettes et piquez le fond à l'aide d'une fourchette, enfournez 15 minutes . Laissez refroidir

  • La crème au citron
     
  • A) fouettez l'oeuf et les jaunes avec le miel, ajoutez-y la fécule, fouettez energiquement puis rajoutez le zeste et le jus de citron et la crème.
     
  • B) versez la crème sur les fond de tartelettes et enfournez 10 minutes.

  • La meringue:
     
  • A) montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis le sucre.
     
  • B) quand les tartelettes sont bien refroidis mettez la meringue à l'aide d'une poche à douille et passez sous le gril du four +- 30 secondes

Admin · 288 vues · 0 commentaires
Catégories: Tartes sucrées
22 Nov 2013 

Vanille/fraise

Génoise ou repose une bavaroise vanille bourbon & une mousse fraise.

Admin · 200 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets
22 Nov 2013 

Duo de chocolats " pirates "

Moelleux vanille ou repose deux mousses au chocolats

Admin · 266 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets
22 Nov 2013 

Le Caravanipomme !!!!

Biscuit pomme ou repose une mousse au caramel et qui cache en son coeur une bavaroise à la vanille.

Admin · 1516 vues · 2 commentaires
Catégories: Entremets
21 Nov 2013 

Pâte sucrée

Pour réaliser des fonds de tartes

Admin · 206 vues · 0 commentaires
Catégories: Les pâtes de base
21 Nov 2013 

Pâte feuilletée " au robot"

Pour réaliser des tartes salées, sucrées, base pour le St Honoré. Pour les apéritifs...etc

Admin · 338 vues · 0 commentaires
Catégories: Les pâtes de base
20 Nov 2013 

Pâte brisée

Pour réaliser des tartes sucrées ou salées.

Admin · 223 vues · 0 commentaires
Catégories: Les pâtes de base
20 Nov 2013 

Pâte à baba ou à savarin

Pour réaliser les fameux " babas au rhum"

Admin · 290 vues · 0 commentaires
Catégories: Les pâtes de base
20 Nov 2013 

Duo de mousse chocolat & Maitrank



POUR 8

Mousse bavaroise au chocolat:


  • 40 cl lait entier
  • 3 CS de cacao Caotina
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 gr de sucre semoule
  • 250 gr de crème fraîche
  • 35 gr de farine
  • 1 feuille et 1/2 de gélatine


Mousse bavaroise au maitrank:



  • 40 cl maitrank maison (ou jus d'orange)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 75 gr de sucre semoule
  • 250 gr de crème fraîche
  • 35 gr de farine
  • 1 feuille et 1/2 de gélatine
  • le zeste râpée d'une orange bio

  • Faites chauffer le lait.
     
  • dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite la farine tamisée et le cacao.
     
  • Ajoutez le lait chaud, mélangez à l'aide d'un fouet et remettez dans la casserole. Faites cuire 2 minutes puis au moment de l'ébullition encore 1 minute.
     
  • faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
     
  • Faites refroidir l'appareil. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly et réservez-la.
     
  • faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la à l'appareil au chocolat, bien mélanger au fouet. Ensuite ajoutez la crème chantilly, mélangez et versez dans vos coupes à dessert jusqu'à la moitié.
     
  • Mettez un papier film et entreposez au frigo pour que le mélange prenne.
     
  • Pour la Mousse bavaroise au maitrank:
  • faites chauffer le maitrank et ajoutez le zetse d'irange, couvrir pendant 10 minutes.
     
  • Dans un saladier mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez ensuite la farine, mélangez au fouet et ajoutez progressivement le maitrank. Remettre sur le feu 2 minutes et au moment de l'ébullition cuire encore 1 minutes.
     
  • Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
     
  • Faites refroidir l'appareil. Pendant ce temps montez la crème en chantilly et réservez-la.
     
  • Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la à l'appareil au maitrank, bien mélanger au fouet. Ensuite ajoutez la crème chantilly, mélangez et versez la crème dans une poche à douille. ( si vous obtez pour ce procédé, assurez-vous que vous avez bien fermé à l'aide d'une pince l'embout de la poche au niveau de la douille!! pour empecher la crème de couler) fermer aussi le dessus de la poche et laissez prendre au frigo. Vous pouvez aussi mettre directement dans vos coupes, a ce moment la, laissez d'abord prendre la crème au chocolat.
     
Admin · 255 vues · 0 commentaires
Catégories: Les desserts
20 Nov 2013 

Nem à la banane et noix de coco






POUR 1-2 PERSONNES

  • 1 banane
  • 5 feuilles de riz ( pour nem)
  • 5 cuillères à café rases de noix de coco râpée et grillé
  • sirop de sucre de canne
  • 1 noisette de beurre
  • chocolat au lait


PROCEDE:

  •  éplucher et couper la banane en 3 puis recoupez les morceaux en 2 ( tout dépend bien sur de la grosseur de la banane).

  • passer les feuilles une par une sous l'eau chaude pour les ramollir et ensuite dans le sirop de sucre de canne pour sucré un peu la feuille de riz et la déposer sur une assiette.
  • au milieu de la feuille y mettre 1 morceau de banane, 1 CC de noix de coco grillé et replier pour en faire un nem.

  • faites chauffer le beurre dans une poêle, y déposer les nems et faites-les colorer des 2 côtés ( grâce au sirop de sucre de canne, les nems colorent bien et donnent un bon goût sucré). Vous pouvez aussi les passer dans la friteuse!

  • Accompagner de chocolat fondu.

Admin · 247 vues · 0 commentaires
Catégories: Les desserts
20 Nov 2013 

Cupcakes caramel au beurre salé












Pour 8 cupcakes:

Pâte à cupcakes:

  • 125 gr de farine
  • 1/2 CC de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 65 gr de beurre ramolli
  • 90 gr de cassonade
  • 1/2 CC d'extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • 6 cl de lait

Glaçage au caramel au beurre salé:

  • 125 gr de beurre
  • 250 gr de sucre glace
  • 2 CS de caramel prêt à l'emploi
  • 4 cl de lait
  • fleur de sel à votre convenance

PROCEDE

Cupcakes:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez la farine, la levure et le sel.
  3.  Dans un bol fouettez le beurre, la cassonade et la vanille à l'aide d'un fouet electrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajoutez l'oeuf et mélangez, puis ajoutez les ingrédients secs et enfin le lait. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  5. Versez la pâte dans un moule à muffins tapissées de caissettes en papier et faites cuire 20-25 minutes suivant le four.   

Glaçage au beurre salé:

  1. Dans un bol fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ajoutez ensuite le caramel, la fleur de sel ( j'ai mis 3 pincée).
  2. Ajoutez doucement le sucre glace et fouettez à vitesse lente. Le mélange doit être homogène et lisse.
  3. Lorsque les cupcakes sont bien refroidis, décorez-les..



Admin · 186 vues · 0 commentaires
Catégories: gâteaux
19 Nov 2013 

Flan au lait de coco






POUR 4 PERSONNES



  • 1/2 l de lait de coco
  • 4 œufs entiers
  • 80 g de sucre roux
  • 20 g de maïzena
  • 1 poignée de noix de coco en copeaux

Instructions

  • A) Préchauffez le four à 180°C
     
  • B) faites chauffer le lait de coco + le sucre roux + la poignée de noix de coco jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
     
  • C) dans un saladier casser les œufs entier, ajoutez la maïzena, fouettez.
     
  • D) Verser le lait de coco aux œufs, fouetter énergiquement et répartir dans des moules.
     
  • E) Dans un plat allant au four verser de l'eau froide et y déposer vos flans, cuire 35 minutes, laissez refroidir et décorer de copeaux de noix de coco.
     
Admin · 211 vues · 0 commentaires
Catégories: Les desserts
19 Nov 2013 

couscous






Ingrédients:


Viandes:

  • 3 merguez
  • 350 gr de carbonnades de boeuf
  • 3 cuisses de poulets

Légumes:

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 2 carottes
  • 1 navets
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 boîtes de pois chiche
  • 1 CS d'épices à couscous
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 4 cubes de légumes
  • 1.5L d'eau
  • sel & poivre
  • Semoule à couscous 

Raisins secs ( facultatif)
Harissa ( facultatif)

Admin · 230 vues · 0 commentaires
Catégories: Plats uniques
19 Nov 2013 

fondant à la pistache






POUR 6 personnes

  • 1 CS de pâte de pistache + 50 gr de pistaches non salées hachées.
  • 120 gr de beurre
  • 100 gr de cassonade
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de vanille en poudre



  • A)  Préchauffer le four à 200°C
     
  • B) Travailler à la spatule le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Incorporer la poudre d'amande, la pâte de pistaches, la farine et la vanille.
     
  • C) Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
     
  • D) Beurré et fariné un moule à manqué puis versez la pâte et enfournez pendant 30 minutes. Laissez ensuite tiédir sur une grille.
     
Admin · 157 vues · 0 commentaires
Catégories: gâteaux
18 Nov 2013 

En cas aux céréales


POUR 12 PIÈCES

  • 410 gr de lait concentré non sucré
  • 250 gr de mélange de fruits secsexotiques (Haagland)
( papaye, ananas, raisins blond, banane, raisin brun, noix de coco)
  • 50 gr de son d'avoine ou son de blé
  • 50 gr de graines de lin
  • 50 de noisettes et amandes entières
  • 50 gr de graines de tournesol
  • 2 CS de miel liquide


PROCEDE


Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis versez dans des moules en silicone et enfournez +- 25 minutres.
Admin · 170 vues · 0 commentaires
Catégories: gâteaux
16 Nov 2013 

Vanille & chocolat

Génoise recouvert d'une bavaroise à la vanille et une mousse au chocolat

Admin · 186 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets

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