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30 Sep 2014 

Crème glacée à la noix de coco

114 calories/ par portion

18 Jun 2014 

Glace au chocolat noir

réalisé avec le chocolat " Callebaut"

Admin · 301 vues · 0 commentaires
Catégories: les glaces et sorbets
17 Jun 2014 

Glace pistache

La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai.de la famille des Anacardiacées.

Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque.

Admin · 325 vues · 0 commentaires
Catégories: les glaces et sorbets
31 Mar 2014 

Glace au fromage blanc et myrtilles

réalisé avec du sirop d'Agave.
Le sirop d'agave (également appelé "nectar" d'agave ou aguamiel) est un édulcorant naturel produit commercialement au Mexique, à partir de plusieurs espèces d'agave.Il est moins visqueux que le miel et plus raffiné et doux.

26 Mar 2014 

Glace au fromage blanc




Ingrédients:


  • 800 gr de fromage blanc à 0%
  • 4 CS de sirop d'agave ( disponible sur www.epicurbain.com)
  • 1 citron

Procédé:

  1. Prélevez 3 bandes de zeste sur le citron.Plongez-les dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l'opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Hachez-les finement.
  2. Mélangez le fromage blanc avec le sirop d'agave et les zestes de citron, et mettez le tout dans un récipient en plastique vide. Placez au congélateur et laissez prendre 3 à 4H, en remuant la préparation toutes les 45 minutes à l'aide d'une cuillère, de façon à casser les cristaux de glace.
  3. Servez dès que la glace est prise mais  encore onctueuse, avec quelques fruits rouges en décoration.
11 Mar 2014 

Sorbet Mandarine




Ingrédients

POUR 8 PERSONNES

  • 750 ml jus de mandarine fraîche
  • 200 g sirop de sucre de canne
  • 1 jus de citron

Instructions

  • A) Dans un saladier mettre le jus de mandarine, le sirop de sucre de canne et le jus de citron, mélanger.
     
  • B) mettre en sorbetière et laissez turbiner 20 minutes.
     
  • C) Mettre le sorbet au congélateur
Admin · 195 vues · 0 commentaires
Catégories: les glaces et sorbets
05 Fév 2014 

Glace stracciatella

avec le chocolat Zaabar Waorani 70%

22 Jan 2014 

Crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat





Ingrédients pour 50 cl:

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 CAC de sucre en poudre
  • 40 cl de lait
  • 100 gr de sirop de menthe
  • 15 cl de crème fraîche
  • 50 gr de chocolat noir en pépites ou râpé

PROCEDE:

  1. La veille, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Dans une casserole, versez le lait et le sirop de menthe, puis portez à ébullition. versez le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer. Puis remettez dans la casserole.
  3. Faites chauffer à feu doux, sans bouillir et sans cesser de remuer ( comme pour une crème anglaise). Lorsque la crème nappe le dos de la cuillère. Placez-la au frigo.
  4. Le jour même, dans un saladier,montez la crème liquide bien froide en chantilly à l'aide du batteur electrique, puis incorporez la délicatement au mélange précédent. Râpez le chocolat noir ou faites des pépites à l'aide d'un couteau.mettez de côté.
  5. Versez la préparation dans la sorbetière et faites tourner au moins 20 minutes, au bout de 15 minutes ajoutez les pépites de chocolat. Mettez au congélateur au moins 2 heures et dégustez.

PS : j'ai réalisée un sirop de menthe maison : 

250 ml d'eau
250 ml de sucre
1 botte de menthe fraîche ( j'en ai dans mon jardin)

  1. Faire chauffer l'eau et le sucre, quand le sucre est bien dissous et que l'eau arrive à un frémissement, arrêter le feu et ajoutez que les feuilles de menthe. Couvrez et laissez infuser 30 minutes au moins.
  2. Moi j'ai volontairement mixez le tout et j'ai passé le sirop dans une étamine . Comme cela il y a un maximum de goût.
Admin · 210 vues · 0 commentaires
Catégories: les glaces et sorbets
21 Jan 2014 

glace aux marshmallow

réalisée avec les grosses fraises " Les gourmandises de Sophie"

Admin · 257 vues · 0 commentaires
Catégories: les glaces et sorbets
04 Jan 2014 

Omelette norvégienne chocolat/poire & noisettes















Pour 8 personnes:


Génoise vanille:

  • 2 oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
Glace au chocolat au lait:

  • 300 gr de crème anglaise
  • 50 gr de chocolat au lait

Glace aux noisettes:

  • 400 gr de glace achetée dans le commerce ou faites " maison"

Meringue:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre
Garniture intérieur

  • 1 grosse poire cuite ou en boîte
  • 2 feuilles de chocolat réalisé avec 200 gr de chocolat noir
  • Croustillant chocolat/noisette ( Facultatif)


Procédé:

Génoise:

  1.  Dans un robot mettez les oeufs entier , le sucre et  fouettez 15 minutes à grande vitesse.
  2. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
  3. Versez sur une plaque de four recouvert d'un tapis silicone à rebord ( style Lekue) et enfournez 15-20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
  4. Coupez 1 bande à dimension de votre moule.

Glace au chocolat au lait:

  1. ( La veille) réalisez une crème anglaise de 1/2 L, vesez la crème chaude sur le chocolat au lait haché, bien mélanger et réservez .
  2. Le lendemain versez cette crème dans votre sorbetière et faites-la tourner au moins 30 minutes. ( vous pouvez faire cette opération lorsque vous confectionnerai votre omelette, par exemple pendant que votre génoise cuit)

Feuille de chocolat:

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie et étalez-le ensuite sur une feuille " guitare" ou une feuille de papier cuisson, laissez cristaliser puis coupez 2 bande à dimension de votre moule.

Pour le montage de l'omelette, voir la photo ci-dessus.

Pour la caramélisation, j'ai utilisez un chalumeau.
28 Fév 2012 

Glace au chocolat Zaabär blanc pistaches

variante..........

Admin · 345 vues · 0 commentaires
Catégories: les glaces et sorbets