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par Lilly The Cook


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25 Fév 2014 

Muffins pommes façon tatin







Pour 6 gros Muffins.
Admin · 193 vues · 0 commentaires
Catégories: Cupcakes et Muffins
21 Fév 2014 

Gâteau aux fruits frais de saison


















Pour 55 personnes:

GENOISE:

  • 20 oeufs entier
  • 300 gr de sucre
  • 420 gr de farine
  • 300 gr de fécule de pdt
  • 3 CS de pâte de vanille ou arôme naturel
  • 1 CS de bicarbonate de soude ou de levure

Crème légère vanillé:

  • 1 L de lait entier + 1 bâton de vanille fendu en deux
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 60 cl de crème fraîche
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 gr de gélatine

PROCEDE:

Crème légère vanillé:

Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir. 

2. Monter la crème liquide en crème fouettée.

3.  Faire fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la à la crème pâtissière, ensuite ajoutez 1/3 de la crème fouettée 

4. Verser ce mélange dans la crème fouettée restante et incorporer délicatement à la spatule. 
 
5. Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Tarte aux fraises par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur. 


Garniture:

2.5L de crème fraîche
4 kiwis
2 ananas
1 grappe de raisins blanc
groseille, framboises, physallis
250 gr d'amandes effilées grillés
Admin · 194 vues · 0 commentaires
Catégories: gâteaux
20 Fév 2014 

Macarons Mimosa












Pour 48 coques macarons , soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre


Crème au beurre Mimosa

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 1 CC d'arôme naturel Mimosa


Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.


CREME AU BEURRE Mimosa

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et l'arôme Mimosa, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.


Admin · 329 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
11 Fév 2014 

Cupidon aux fraises

















 Beurk vous allez me dire c'est moche!!! oui mais comme vous allez poser le côté la sur le gâteau, lorsque vous enlèverez délicatement la feuille plastique, le dessin seras plus plat et plus joli.

 Coulez la ganache au chocolat







 Inscription réalisé avec les pistoles de chocolat parfumé à la fraise ( voir photo ci-dessous)





Pour 10-12 personnes:

Génoise vanille:

  • 6 oeufs entier
  • 190 gr de sucre
  • 190 gr de farine
  • 1 CS d'extrait de vanille
  • 1/2 CC de biccarbonate de soude

Mousse fraises:

  • 175 gr de fraises
  • 250 gr de crème fraîche
  • 40 gr de meringue
  • 5 gr de gélatine

Ganache au chocolat noir 70%:

  • 250 gr de chocolat noir 70%
  • 250 gr de crème fraîche

PROCEDE:

Génoise vanille:


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un robot, mettez les oeufs entier, le sucre et l'extrait de vanille et fouettez à grande vitesse pendant 15 minutes.
  3. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate de soude et mélangez à l'aide d'une spatule.
  4. versez dans 2 moules silicone ( 1 rond et 1 carré) et enfournez 30-35 minutes
  5. Laissez refroidir puis coupez comme sur la photo



Mousse aux fraises:



  1. Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 40 gr de sucre et faire une meringue. réservez.
  2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  3. Faites un coulis avec les fraises et ajoutez la meringue.
  4. Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème.
  5. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange fraises/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez dans une poche à douille.
  6. versez sur la génoise, posez la seconde partie  puis recouvrir avec le reste de mousse aux fraises. réservez au frais

Ganache au chocolat:

  1. Hachez le chocolat puis le verser dans un saladier.
  2. Faites chauffer la crème puis la verser sur le chocolat, mélangez à l'aide d'un fouet et laissez un peu tièdir.
  3. versez ensuite sur le gâteau puis laissez prendre au moins 15 minutes.
Admin · 278 vues · 0 commentaires
Catégories: Les desserts, gâteaux
08 Fév 2014 

Brochettes de Saumon au sésame

idée d'amuses-bouches

Admin · 359 vues · 0 commentaires
Catégories: Amuses bouches
08 Fév 2014 

St Honoré

Un grand classique de la pâtisserie française.
" St Honoré" est le patron des boulangers.

Admin · 334 vues · 0 commentaires
Catégories: Les desserts
07 Fév 2014 

Escalope de porc parmigiana





Pour 4 personnes:

  • 4 escalope de Porc de +- 125 gr chacun
  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 2 œufs battus
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • De l’huile d’olive pour la cuisson
  • 250 ml (1 tasse) de passata (tomates broyées) ou de sauce tomate
  • 150 g de Mozzarella en tranche
  • 50 ml (5 cuillères à soupe) de fromage parmigiano frais râpé
  • Sel, poivre au goût


  1. Paner chaque escalope en la trempant d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs, puis dans la chapelure. Saler et poivrer.
  2. Dans un poêlon à feu moyen avec de l’huile, cuire les escalopes panées de chaque côté environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
  3. Les déposer dans un plat allant au four et napper avec la passata ou la sauce tomate, les tranches de fromage et le parmigiano. Faites gratinée.

Admin · 291 vues · 0 commentaires
Catégories: Les volailles
05 Fév 2014 

Glace stracciatella

avec le chocolat Zaabar Waorani 70%

05 Fév 2014 

Sablés Breton












Pour +- 45 sablés:


  • 375 gr de farine
  • 190 gr de beurre 1/2 sel
  • 180 gr de sucre fin
  • 2 oeufs entier
Admin · 204 vues · 0 commentaires
Catégories: Sablés et cookies
02 Fév 2014 

Gâteau aux fruits

génoise garnie d'une crème légère et fruits de saison ( Kiwi-raisins-clémentine)

Admin · 257 vues · 0 commentaires
Catégories: gâteaux
01 Fév 2014 

Gâteau Clown

Génoise chocolat, garnie d'une ganache au chocolat noir et recouvert d'une pâte à sucre