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Ta bûche est sublime ! Aussi ...

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par Lilly The Cook


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01/12/2014 @ 22:12:09
par Lilly The Cook


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29 Déc 2013 

Bûche chocolat/passion

Moelleux grand Marnier ou repose une mousse au chocolat au lait & une bavaroise fruits de la passion, décoré d'une ganache montée passion

Admin · 210 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets
28 Déc 2013 

Citron/framboises

Sablé breton au gingembre ou repose une mousse citron et une mousse framboise

Admin · 238 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets
18 Déc 2013 

Petits pains aux raisins & sucre perlé





Pour +- 50 pièces ( 80gr/pièce)

1.500 KG de farine
350 gr de beurre
5 oeufs entier
84 gr de levure fraîche
50 cl de lait tiède
300 gr de sucre fin
250 gr de sucre perlé
180 gr de raisins secs
un peu de sel



Procédé:

  • Mettre la farine dans un saladier et y faire un puit.
  • Dans un bol, tièdir le lait et y délayer la levure fraîche.
  • versez la levure délayée dans le fond du puit et ramener tout doucement de la farine au centre pour avoir une sorte de " mayonnaise" laisser fermenter quelques minutes .
  • Incorporez les 5 oeufs entier au centre du puit. Tout autour du puit parsemer le sucre fin et 1 CC de sel.
  • Commencez à mélanger le tout en y ajoutant au fur et à mesure le beurre fondu et le lait tiède.
  • Pétrissez la pâte tout en faisant rentrer de l'air jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au doigt ( ajoutez de la farine si nécessaire).
  • recouvrez la pâte d'un linge propre et humide et laissez doubler de volume au abord d'un point chaud ( cette opération peut durer entre 30 et 45 mionutes).
  • 2 ème étape repétrissez la pâte en y incorporant les raisins secs, refaire doubler de volume +- 30 minutes.
  • 3ème étape, préchauffez le four à 190°C et repétrissez la pâte en y incorporant le sucre perlé.
  • Façonner les formes et les déposer sur une plaque de four garni d'une feuille de cuisson et badigeonnez-les de jaunes d'oeuf pour avoir une belle couleur doré.
  • quand le four est à T° enfournez pour 20 minutes ( surveillez la cuisson). laissez ensuite refroidir sur une grille.


Admin · 138 vues · 0 commentaires
Catégories: gâteaux
17 Déc 2013 

Le " Majestueux"

Moelleux amandes/noix de pécan ou repose une mousse noix de coco qui cache en son coeur une crémeux au citron, recouvert d'un spray velours chocolat au lait et une crème chantilly au cacao amer.
La structure qui le soutient est également en chocolat

Admin · 280 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets
17 Déc 2013 

Macarons bicolore chocolat noir callebaut 60%











Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire naturel brun en gel et turquoise en poudre ( photo ci-dessous)

Crème au beurre chocolat noir Callebaut 60%

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 75 gr de chocolat fondu



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

!!! n'oubliez pas de faire cette opération avec l'autre couleur, ensuite mettez les deux poches ( coupez l'extrémité avant de faire cette opération) dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm et ensuite faites des petits tas de pâtes et laisser croûter .

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE chocolat noir Callebaut 60%

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et le chocolat fondu, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.
Admin · 249 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
14 Déc 2013 

Gâteau Minnie

Génoise vanille garnie d'une ganache au chocolat et d'une crème au beurre chocolat noir intense

11 Déc 2013 

Macarons praliné/noisettes











Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons



70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire naturel jaune et brun

Crème au beurre praliné/noisettes

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 2 CC de pâte de noisettes pure



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec.

!!! n'oubliez pas de faire cette opération avec l'autre couleur, ensuite mettez les deux poches ( coupez l'extrémité avant de faire cette opération) dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm et ensuite faites des petits tas de pâtes ( voir photo)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE praliné/noisettes

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et la pâte de noisettes, fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.
Admin · 275 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
10 Déc 2013 

Macarons passion












Admin · 222 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
03 Déc 2013 

Tarte fondante Pommes-amandes

Merci à la " cuisine du coeur " pour cette recette.

Admin · 321 vues · 0 commentaires
Catégories: Tartes sucrées
03 Déc 2013 

Bûche citron/Noix de coco











Ingrédients pour une bûche de 12 personnes:

Génoise citron:

4 oeufs entier
125 gr de sucre
125 gr de farine
1/2 CC de bicarbonate de soude
1 CS d'arôme naturel de citron " Patisdécor" ou 1 CC de zestes de citron râpé


Crème au beurre noix de coco:

  • 500 gr de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 5 CS de sucre fin ou 4 CS de sirop de sucre maison
  • 2 CS d'arôme noix de coco " scrapcooking"
  • Un peu de noix de coco pour mettre à l'intérieur de la bûche.


PROCEDE


Génoise citron:

  1.  Dans un robot mettez les oeufs entier , le sucre et l'arôme de citron, fouettez 15 minutes à grande vitesse.
  2. Ajoutez ensuite la farine + bicarbonate de soude tamisé et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
  3. Versez sur une plaque de four recouvert d'un tapis silicone à rebord ( style Lekue) et enfournez 15-20 minutes à 160°C. Laissez refroidir.

Crème au beurre noix de coco:

  1. Dans un robot mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre, fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  2. Ajoutez ensuite l'arôme, mélangez une dernière fois.


Montage:

  • Etalez la crème au beurre sur la génoise, parsemez de noix de coco râpé ( légèrement grillé, cela développe l'arôme de la noix de coco).
  • Roulez la génoise, recouvrir d'un film alimentaire et placez au frais 1 heure.
  • Ensuite mettez le reste de crème au beurre sur toute la surface de la génoise.
  • Pour les dessins j'ai utilisée les feuilles structure de chez scrapcooking. J'ai placé la feuille structure tout autour, mis un papier film pour bien serré l'ensemble et placé au frigo au moins 2 heures.
  • Ensuite décorez suivant vos envies....
Admin · 270 vues · 0 commentaires
Catégories: Les desserts
02 Déc 2013 

Ma buche " Hivernale "

Biscuit café surmonté d'un croustillant noisettes recouvert d'une crème légère chocolat/noisette et qui cache en son coeur un crémeux lacté au café


Admin · 3778 vues · 1 commentaire
Catégories: Entremets
02 Déc 2013 

pâte à croissants

idéal aussi pour les pains au chocolat

Admin · 310 vues · 0 commentaires
Catégories: Les pâtes de base
01 Déc 2013 

Pokémon

Génoise à la framboises garni d'une crème au beurre au chocolat blanc et recouvert d'une pâte à sucre.