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par Lilly The Cook


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26 Avr 2014 

Kiwi & fraise



Pour +- 25 personnes

Sablé spéculoos

400 gr de spéculoos
160 gr de beurre


Mousse Kiwi


200 gr de kiwis vert ( 4)
60 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
300 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
6 gr de gélatine 
+ 3 kiwis

Mousse bavaroise aux fraises

200 gr de fraises fraîches ou surgelés
2 cl jus de citron
60 gr de meringue italienne ( 2 blancs d'oeufs + 120 gr de sucre)
300 gr de crème fraîche Luxlait à 33%
6 gr de gélatine 
Admin · 203 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets
23 Avr 2014 

Chocolat blanc & framboises

Sablé spéculoos recouvert de framboises et d'une bavaroise au chocolat blanc

Admin · 182 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets
23 Avr 2014 

Trio de chocolats










Pour 25 personnes:

Moelleux amandes noix de pécan

  • 300 gr de massepain
  • 3 oeufs
  • 60 gr de farine
  • 90 gr de beurre
  • 1 CC de bicarbonate de soude
  • 75 gr de noix de pécan

Mousse au chocolat au lait:

  • 285 gr de chocolat au lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 105 gr de sucre
  • 9 gr de gélatine
  • 400 gr de crème fraîche
Mousse ivoire ( chocolat blanc):

  • 270 gr de chocolat blanc
  • 4.5 gr de gélatine
  • 300 gr de crème frâiche
  • 255 gr de lait

Mousse au chocolat noir:
  • 285 gr de chocolat noir
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 105 gr de sucre
  • 9 gr de gélatine
  • 400 gr de crème fraîche


Procédé:

Biscuit moelleux amandes

A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.

B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 7 minutes à 180°.

C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.





Mousse au chocolat au lait

A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

B) Faites fondre le chocolat au bain marie

C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

E) versez la préparation sur la mousse au lait congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.


Mousse bavaroise au chocolat blanc:


A) faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

B) haché le chocolat blanc et mettre dans un saladier. Chauffer le lait avec la vanille.

C) Montez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme.

D) Ajoutez le lait chaud au chocolat blanc ainsi que la gélatine ramolli, mélangez avec un mix soupe. laissez refroidir et ajoutez ensuite la crème chantilly.

E) versez la préparation sur la mousse au lait et remettez au congélateur


Mousse au chocolat noir

A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

B) Faites fondre le chocolat au bain marie

C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

E) versez la préparation sur la mousse au lait congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.
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Catégories: Entremets
21 Avr 2014 

Gâteau de pâques



Pour 12-15 personnes:


Génoise citron:


  • 6 oeufs entier
  • 190 gr de sucre
  • 190 gr de farine
  • 1 Cc d'arôme de citron
  • 1/2 CC de biccarbonate de soude

Mousse framboises:

  • 175 gr de framboises
  • 250 gr de crème fraîche
  • 40 gr de meringue
  • 5 gr de gélatine

Ganache au chocolat noir 64%:

  • 250 gr de chocolat noir Callebaut 64%
  • 250 gr de crème fraîche

Décoration réalisé en chocolat.


PROCEDE:

Génoise citron


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un robot, mettez les oeufs entier, le sucre et l'arôme de citron et fouettez à grande vitesse pendant 15 minutes.
  3. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate de soude et mélangez à l'aide d'une spatule.
  4. versez dans 2 moules silicone ( 1 rond et 1 carré) et enfournez 30-35 minutes
  5. Laissez refroidir puis coupez comme sur la photo



Mousse aux framboises



  1. Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 40 gr de sucre et faire une meringue. réservez.
  2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  3. Faites un coulis avec les framboises et ajoutez la meringue.
  4. Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème.
  5. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange fraises/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez dans une poche à douille.
  6. versez sur la génoise, posez la seconde partie  puis recouvrir avec le reste de mousse aux fraises. réservez au frais

Ganache au chocolat:

  1. Hachez le chocolat puis le verser dans un saladier.
  2. Faites chauffer la crème puis la verser sur le chocolat, mélangez à l'aide d'un fouet et laissez un peu tièdir.
  3. versez ensuite sur le gâteau puis laissez prendre au moins 15 minutes.
Admin · 207 vues · 0 commentaires
Catégories: gâteaux
16 Avr 2014 

Macarons au chocolat blanc















Pour 48 coques macarons , soit 24 macarons



70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire en poudre ou en pâte


Crème au beurre chocolat blanc

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 65 gr de chocolat blanc 


Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre . Ajoutez le colorant alimentaire, mélangez pour bien amalgamer le tout.

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.( le mélange doit faire un joli ruban pas trop liquide)

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec. ( surtout pas de point d'eau à proximité!!!)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.


CREME AU BEURRE chocolat blanc

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf  , fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène. Faites fondre le chocolat au bain marie et l' ajouter au beurre, mélangez le tout à l'aide du fouet.

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.

Admin · 202 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
16 Avr 2014 

Macarons Baileys






 disponible sur www.epicurbain.com






















Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
90 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire jaune et bleu ( voir photo ci-dessus)

Crème au beurre Baileys

  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre
  • 5 cl de Baileys



Procédé:

1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

3) mettez le colorant jaune dans la moitié de  la meringue et rajoutez le tant pour tant. ( 80 gr)

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans une poche à douille. faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec.

!!! n'oubliez pas de faire cette opération avec l'autre couleur, ensuite mettez les deux poches ( coupez l'extrémité avant de faire cette opération) dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm et ensuite faites des petits tas de pâtes ( voir photo)

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.




CREME AU BEURRE Baileys

1) dans un bol, mettez le beurre pommade en morceaux, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre , fouettez moyennement pour rendre le beurre homogène. Ajoutez ensuite le Baileys et mélangez à nouveau

2) mettez dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons.



Admin · 253 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
07 Avr 2014 

Le Mas de mon père ***

Localisation: Saint Jean le Centenier ( département de l'Ardêche) 07580

Logis de France

Admin · 258 vues · 0 commentaires
Catégories: détente & voyages
06 Avr 2014 

Macarons ganache montée pistache

réalisé avec de la pâte de pistache " Jean Hervé"

Admin · 238 vues · 0 commentaires
Catégories: Macarons
05 Avr 2014 

Cuisses de canard à l'orange et pdt grenailles au thym frais

Vous pouvez remplacer le canard par de la pintade

Admin · 291 vues · 0 commentaires
Catégories: Plats uniques, Les volailles
03 Avr 2014 

Tartelettes de boudin blanc aux pommes












Ingrédients pour 12 tartelettes ( en entrée)
ou 18 ( en amuses bouches)


  • 3 pommes
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1.5 CS de sucre en poudre
  • 1 CS de calvados
  • 20 gr de raisins secs
  • 1 CC de vinaigre balsamique
  • 3 boudins blanc
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 pâte feuilletée
  • persil
  • sel & poivre

PROCEDE:


  1. Epluchez les pommes et les échalotes, puis coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pomme, les échalotes et le sucre Faites caraméliser 2 à 3 min. Déglacez avec le calvados et le vinaigre balsamique, puis faites flamber. laissez compoter 10 minutes.

03 Avr 2014 

Brochettes de poulet sauce satay

A la place du beurre de cacahuète j'ai utilisé de la pâte de cacahuètes pure.

Admin · 341 vues · 0 commentaires
Catégories: Amuses bouches
03 Avr 2014 

cheesecake au saumon & aneth

variante du cheesecake traditionnel

Admin · 345 vues · 0 commentaires
Catégories: Amuses bouches
03 Avr 2014 

Mousse de crevettes grises

Vous pouvez remplacer les crevettes par des scampis

Admin · 288 vues · 0 commentaires
Catégories: Entrée froides
03 Avr 2014 

rosace de thon sur toast croquant











Pour +- 24 toasts:

1 boîte de toast croquant haust
100 gr de thon au naturel
4 lamelles de tomate séché
4 CS de philadelphia ail & fines herbes
2 CS de persil haché
2 CC de jus de citron
2 CC de câpres au vinaigre
2 gousses d'ail


PROCEDE:

  1. Dans le bol du mixeur, disposez le thon ainsi que les lamelles de tomate sechée, le fromage ail et fines herbes, le persil, le jus de citron et les câpres que vous aurez rincées au préalable.
  2. Mixez la préparation finement et réservez-la au frais.
  3. mettez dans une poche à douille munie d'une douille dentelé et disposez sur les toasts au dernier moment pour éviter qu'il se ramolissent.
Admin · 346 vues · 0 commentaires
Catégories: Amuses bouches
02 Avr 2014 

Framboise & pistache

Biscuit joconde recouvert d'une mousse framboises et surmonté d'une ganache pistache recouvert d'une feuille chocolat noir

Admin · 329 vues · 0 commentaires
Catégories: Entremets